“醬老犟”醬香型白酒

2020-11-15 16:50:01 作者:   來源:

  華夏歷史3000年以來,歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧,而純糧釀造的酒與酸酯分離的裸體酒共通之處為“酒液都是渾濁的”,所以歷史上酒也稱作——濁酒。

———“一壺濁酒喜相逢,古今多少事,都付笑談中?!?/span>

白酒

    阿拉伯人于8到9世紀時發明了蒸餾酒技術,中國的蒸餾白酒大體是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區傳入并普及開的,也有說法認為唐朝就已經存在蒸餾酒了。在人類文化的歷史長河中,蒸餾白酒已不只是一種客觀物質的存在,更是一種文化象征,即酒精神的象征。


醬香型白酒—“醬老犟” 


歷史文化

     考古挖掘出的漢朝的提梁灌、提梁壺等酒具,證實了二千多年前,人們已經可以熟練地駕馭發酵釀酒技術,明代嘉靖,萬歷年間醬酒作坊已二十余家,萬歷一朝時,涌現出獨具特色的“回沙工藝”。何時開設正規作坊暫無明確考證,據明朝 《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注,表明其個中有釀酒作坊,族譜所載內容表明1599年國內就有了正規的釀酒作坊,奇特的回沙工藝大體形成。

    “醬老犟”產于四川省瀘州古藺縣太平鎮,是著名的“酒鄉”。古藺縣位于四川省南部邊際,赤水河(美酒河)沿邊界由南往東向北流入長江,全縣地域似半島形伸入黔北。

秦漢以來,赤水河沿岸一帶就有民間釀酒歷史,本地的漢、彝、苗等民族嗜酒成風,盛行家釀壇酒、呷酒、醪糟酒之俗,凡有打獵扎山、婚喪嫁娶、歲令節慶等活動都離不開美酒。赤水河水質好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。用此種入口微甜、無雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美,故清代詩人曾用“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

據司馬遷《史記》載:西漢武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,經過該地區見“枸醬”,將其獻與武帝,獲得武帝“甘美之”的贊賞,這即是醬酒的前身。詩人陳熙晉曾吟“尤物移人付酒杯,荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物,賺得唐蒙習部來”;《舊唐書·南蠻西南蠻傳》載:“東謝蠻婚姻之禮,以牛、酒為聘……宴聚則擊銅鼓”;宋代張能臣所撰的《名酒記》中亦有“風曲法酒”的記載。這些史料都是對釀酒歷史的佐證,表明古代釀酒之風盛行。

 

釀制工藝

匠心傳承

“醬老犟”的第一個特點是——用純糧(糯高粱、優質小麥)發酵,糧食總淀粉含量高,同時整顆圓滿無缺,釀造工藝稱為“純糧固態發酵法”。

    “醬老犟”的第二個特點是——加大曲(糖化發酵劑),糧食里的糖與淀粉發酵成乙醇,大曲則是促進糧食轉化的媒介。

大曲和蒸饅頭用的酵母同屬一類,有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”,充分闡明了“曲”的重要性。酒的香味由曲決定,而酒的味道與風格則由曲內的微量元素及微生物決定。


古法精釀

釀酒工藝為純糧中投入大曲,而后在窖室中發酵,糖分轉化為乙醇,酒漿初成后過濾,入酒甑蒸餾。酒甑古時稱作天鍋,形似大蒸籠。鍋中燒水,將添加曲精后的酒糟放入蒸鍋,用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點為78.3度,水的沸點則為100度,在蒸汽加熱的過程中,水還沒沸騰時,乙醇就已沸騰了,這就從酒糟中蒸餾出了酒。乙醇蒸汽會順著鍋蓋下面的管子上行,通過冷凝得到蒸餾酒。

    端午制曲(采用優質小麥,周期半年以上)

  “踩曲”做成“曲塊”——裝倉(谷草包起來)——前后兩次翻倉 ——30天至40天出倉——存儲40余天

   重陽下沙(重陽節開始投放優質紅纓子)

 潑水堆積→蒸糧→攤涼→堆集→入窖發酵

    四高兩長 九蒸七取

四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵

兩長:基酒生產周期長、同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷時一年                                                             

大曲儲存期長:大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產

基酒酒齡長:基酒必須經過三年以上的存放陳化

七次取酒:一、二次口味酸澀辛辣,第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒口味發焦發苦為“追糟酒”

特殊勾調

 秉承傳統工藝,拒絕一切雜質入味,過濾器精密過濾,立足于封壇三余年的原酒來豐富基酒成份,盤勾,而后悉心微調,最后呈現出自成一家的獨特醬香風格。

 

“老而彌堅 品味自然”

     “醬老犟”在釀制工藝上的特點就是“純糧、大曲、固態”。

    1960年—1963年中蘇斷交,三年災難爆發,食糧不足,餓死了許多人。而酒能提升人們建設社會的熱情,那么酒與糧食間的矛盾該如何調和呢? 

 1963年,周恩來和方易副總理指引輕工業部,研發一種新的釀酒方式——無須高粱、大米之類的糧食,亦無須制曲,僅用低價的紅薯、薯桿、芋頭、秸稈、高粱桿、甘蔗制糖后剩余含糖的原料釀酒,再則把這些原料做成食用酒精,而后加水制成酒。

正宗的大曲醬香酒要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三余年窖藏。而市場上的醬香酒多為釀造流程簡單,生產周期短,價格低廉。做醬香型白酒只需用兩種原料,那就是小麥、糯高粱,這樣才是正統的釀造方法。

 釀酒有三種方法:固態法、液態法和固液法。就國家標準而言,不添加化學原料及任何食用酒精的酒只有一種,那就是醬香型白酒,全稱——純糧固態大曲醬香型白酒。


“健康本源 愈久彌珍”

高壽の白酒——相得益彰

《解放軍報》2011年1月5日刊發新華社電文《彭山長壽之鄉揭秘4位百歲老人的養生之道》注明,1984年以來,彭山縣百歲老人77位,壽星114歲高齡,老人們的共同愛好就是飲白酒,連90歲以上的老人日常都會喝些白酒,而且多為純正的高粱酒!

上海如皋市是國內有名的長壽之鄉,如皋市長壽研究會對本市100多百歲老人進行抽樣調查后發現老人們喝白酒頻率66.2%遠超吸煙,喝白酒的老人中,幾乎每天喝的占64.4%,有5位老人每天喝3頓,23位老人每天喝2頓,平均酒齡達49,5年,喝白酒已成為老人們不可缺失的樂趣所在。

純糧釀造 天然健康

江南大學白酒專家徐巖教授的《科學認識中國白酒中的生物活性成分》內指出白酒蘊含54種萜烯類化合物,國外已有相關文獻報道——此類化合物具有抗病毒、抗氧化、以及抗癌癥等活性功能。

這都要歸結于傳統的釀制工藝,“醬老犟”運用了多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝。這種釀造技藝,發于秦漢,經元、明、清三朝而創制、定型、成熟,很難用現代技術加以替代,從原料投入到成品的釀制過程,整個生產工序多達百余道!

“醬老犟”不添加任何化學成分,是純天然發酵產品。在悠久、奇特而神秘的生物反應過程中,窖池與空氣中龐大的微生物族群發生反應,各類有益的微生物群盡數進入于酒體內,產生豐富的氨基酸、多酚類物質、酯類、活性肽及2000多種活性成份,可治療多種疾病。漫長的歲月讓酒中易揮發物質變少,使其對人體的刺激減弱,有利于身心健康。

多酚類物質

(阿魏酸——國際公認的防癌物質、兒茶酚、香草醛、4-甲基愈創木酚、愈創木酚等)由紅高粱皮中的單寧、小麥的皮層發酵轉化而成

人體自由基清洗劑,可抗氧化、減少組織的損傷

免疫活性強,具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤等功效

微生物群

(芽孢桿菌、霉菌、酵母菌、放線菌等)

促進人體腸道內益生菌的滋生,抑制有害微生物

耐高溫菌群發酵,促使酒體中的活性物質不斷產生

酯類(醇與酸酯化反應生成)

(主要是乙酯類,如乳酸乙酯、酮酸酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯等,酯是酒體濁變的主要成份,也是酒呈香的重要主體成分。)

制約乙醛,讓腎臟驅除酒中引起身體不適的成份

穩定心肺、降肺火功能;引導大腦,產生快樂與興奮的感覺

活性肽與氨基酸(糯高粱、大曲內的蛋白質由蛋白酶轉化)

①天然的免疫因子,擁有抗細菌、抗病毒的能力  

②具有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基的功效

③鎮靜神經、舒緩壓力、降膽固醇、血壓、血脂

④調節身體代謝平衡,提高組織修復能力

2000多種活性成份(來源:微生物代謝,糧、曲發酵)

抗氧化劑、免疫因子,提升棉衣、促修復

激活身體潛能、降血脂、血壓、降膽固醇、抗癌

同時“醬老犟”的酸度為其它酒的數倍,并且主要以乙酸、乳酸為主。據中醫理論,酸主脾胃、保肝、可軟化血管;西醫也表明,食酸利于健康;佛教與道教亦很崇尚酸的養生功效。

 酒中存在著SOD,SOD主要功效為掃除體內多余的自由基,減少組織損傷、抗菌、抗病毒、抗疲勞、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤等成效明顯。SOD為中國衛生部批準的具有藥物功能的物質之一,被視為人體內的垃圾清道夫、生命科技中最具神奇效力的酶,是生命健康之本!

此外,“醬老犟”還能引導肝臟產生金屬硫蛋白,功效較SOD更為顯著,能抑制肝臟的星狀細胞,使之不分離膠離纖維,預防肝硬化。

醫學研究報告建議,適量飲酒能擴張動脈血管、降低血壓、膽固醇、血脂,尤其適合血壓較高或有血液循環不良情況的人群。


“沉淀,是為品質與醬香的迸發”

 醬酒被譽為流動的黃金,其豐厚的文化底蘊和獨特的品質為優雅精致的生活增光點彩。酒是陳的香,漫長的歲月使犟酒的價值彌足珍貴。

“醬老犟” 得益于青磚碧瓦的無污染釀酒環境,繼承傳統工藝,古法手釀,生產貯藏多年、科學勾調、精心釀造而成。依附于得天獨厚的自然環境并整合茅郎兩大名酒工藝技術特點,秉承了純糧固態化醬香風格高貴品質,獨樹一幟的立于醬香型白酒之林。

 “醬老犟”是專為40、50后定制的匠心傳承醬酒,<酒香撲鼻、香而不艷、口感醇厚、幽雅細膩、入喉凈爽順滑、飲后不上頭、不口干、不燒心、空杯留香久、回味悠長>,是一款集飲用、饋贈收藏于一體的珍品佳釀!


關于我們 

 四川僑酒有限責任公司(原古藺縣天堂酒業)前身是國營古藺縣郎曲酒廠,始建于1982年,坐落在生物多樣性豐裕的“美酒河”畔,占地面積5萬余平方米。專業從事純糧固態發酵的醬香白酒生產,機構健全,設施齊備,人員配置合理,檢測手段先進,曾多次獲得相關部委和國務院僑務辦公室的獎勵,1987年榮冠國際博覽會金獎!

 這里山青水秀,氣候宜人,生產基地與國酒茅臺隔河相望,與國家名酒郎酒生產基地一衣帶水,千百年來,在產地一帶形成了獨特的微生物圈??茖W工作者發現,在公司成品酒中通過復雜的組合,催生100多種芳香成份,同時有益微生物達400多種,自然形成了“醬香濃郁,幽雅細膩,尾凈余香,回味悠長”的獨特風格。

——這份傳承與你共享,是否愿意一嘗?

 

 

 

 

 


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